Es ist wieder Spargelzeit - Ein Rezept zum Nachkochen.
Während der Monate April und Mai wird das gesunde und edle Gemüse von Feinschmecker*innen genossen. Ob als köstliches Risotto, cremiger Suppe, oder wie im Foto mit Salzkartoffeln, Schinken und der traditionellen Bozner Sauce serviert - bei uns dreht sich im Frühling alles rund um den Spargel! Da wir natürlich einen hohen Wert auf die Frische und Regionalität der verwendeten Produkte legen, bereiten wir unsere Gerichte ausschließlich mit dem Terlaner „Margarete“ Spargel zu, welcher rund 20km entfernt angebaut wird.
Rezept: Gekochter Spargel mit Bozner Sauce
Zutaten
für den Spargel:
2 kg weißer Spargel
1 TL Butter
1 Prise Zucker und Salz
2 EL Weißwein
Parmesan, Schnittlauch
für die Bozner Sauce:
2 Eier
1 TL Senf
150 ml Samenöl
1 TL Weißweinessig
2 EL heiße Fleischsuppe
1 EL Schnittlauch
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Den Spargel vom Kopf weg mit einem Spargelschäler schälen. Danach die Spargelstangen nach ihrer Stärke sortieren und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel portionsweise bündeln und mit einem Spagat zusammenbinden. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Butter, Zucker, Weißwein und Salz beigeben, den Spargel einlegen und ca. 20 Min. köcheln lassen.
Für die Bozner Sauce den Schnittlauch fein schneiden. Die Eier für 7 Min. kochen und im kalten Wasser abschrecken, schälen und das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eiweiß fein hacken. In einer Schüssel das Eigelb mit Senf, Salz, Pfeffer und der heißen Fleischsuppe gut vermischen. Danach das Öl langsam aber kräftig einrühren. Die Bozner Sauce mit dem Weißweinessig abschmecken und die Eiweißwürfel untermengen.
Den gekochten Spargel vorsichtig aus dem Wasser heben, den Spagat entfernen und den Spargel auf warmen Tellern anrichten. Parmesan und Schnittlauch über den Spargel streuen, die zerlassene Butter darüber gießen und mit Bozner Sauce servieren.
Rezept: Gekochter Spargel mit Bozner Sauce
Zutaten
für den Spargel:
2 kg weißer Spargel
1 TL Butter
1 Prise Zucker und Salz
2 EL Weißwein
Parmesan, Schnittlauch
für die Bozner Sauce:
2 Eier
1 TL Senf
150 ml Samenöl
1 TL Weißweinessig
2 EL heiße Fleischsuppe
1 EL Schnittlauch
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Den Spargel vom Kopf weg mit einem Spargelschäler schälen. Danach die Spargelstangen nach ihrer Stärke sortieren und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel portionsweise bündeln und mit einem Spagat zusammenbinden. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Butter, Zucker, Weißwein und Salz beigeben, den Spargel einlegen und ca. 20 Min. köcheln lassen.
Für die Bozner Sauce den Schnittlauch fein schneiden. Die Eier für 7 Min. kochen und im kalten Wasser abschrecken, schälen und das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eiweiß fein hacken. In einer Schüssel das Eigelb mit Senf, Salz, Pfeffer und der heißen Fleischsuppe gut vermischen. Danach das Öl langsam aber kräftig einrühren. Die Bozner Sauce mit dem Weißweinessig abschmecken und die Eiweißwürfel untermengen.
Den gekochten Spargel vorsichtig aus dem Wasser heben, den Spagat entfernen und den Spargel auf warmen Tellern anrichten. Parmesan und Schnittlauch über den Spargel streuen, die zerlassene Butter darüber gießen und mit Bozner Sauce servieren.
